Çfarë të piqni dhe gatuani me gështenja?

Të gjithë kanë dëgjuar për pemët e gështenjave në Place Pigalle. Për fat të mirë, nuk keni nevojë të udhëtoni në Paris për të provuar këto arra unike.

/

Për një kohë, pata vështirësi të vendosja gështenjat në hartën time të brendshme të shijes së kuzhinës. Nga njëra anë, ato janë të ëmbla si frutat (botanistët do të thoshin po, ndaj më duhet të përfundoj këtu analogjinë time), por nga ana tjetër, ato janë po aq të ëmbla dhe të buta si fasulet e ziera. Përveç kësaj, ato të kujtojnë më shumë arrat me një guaskë që duhet të shkatërrohet për të hyrë brenda.

Për një kohë të gjatë, gështenjat në Poloni më dukeshin diçka krejtësisht ekzotike. Ato ishin të vështira për t'u marrë dhe ato që shiteshin në shëllirë në dyqanet që shisnin produkte ndërkombëtare ishin jashtëzakonisht të shtrenjta. Disa vjet më parë, një shitës i madh francez me pakicë lançoi markën e vet të kremit të gështenjës për të shitur gështenja kalë të papërpunuara një vit më vonë. Megjithatë, kur shikova librin tim më të vjetër të gatimit nga viti 1904, doli se Lutsina Chverchakevichova kishte shërbyer tashmë një recetë për gështenja të sheqerosura. Ajo këshilloi t'i shërbeni me mollë të pjekura, bishtajore (që do të thotë bollgur në qumësht) dhe arra.

Si të përgatisim gështenjat?

Më shpesh, gështenjat thjesht piqen në zjarr. Në rrugë mund të gjeni karroca me gështenja, të cilat shiten në tuba letre. Shija e lëkurës së thekur, bloza në gishta, ngrënia e gështenjave të ngrohta në një shëtitje vjeshtore i bëjnë gështenjat e pjekura absolutisht unike. Ju gjithashtu mund të piqni gështenja mbi zjarr në një tigan të veçantë me vrima në fund. Të pjekura në furrë, do të jenë të shijshme, por do të jenë plotësisht të lira nga ky përbërës nostalgjiko-romantik. Për fat të mirë, pa blozë, ato janë më të përshtatshme për përpunim të mëtejshëm.

tepsi me gështenjë

Para pjekjes, duhet të zgjidhni me kujdes gështenjat dhe t'i hidhni të gjitha ato që tregojnë shenja myku - do të ketë disa të tilla në çdo paketë, ndaj duhet të jeni vigjilentë. Kur blini gështenja sipas peshës, zgjidhni gështenja të mëdha, të rënda, që nuk plasariten dhe të shëndetshme. Përpara se ta vendosni në furrë, prisni me kujdes lëkurën e gështenjës në bazë për të formuar një kryq. Si rezultat, ato nuk do të shpërthejnë kur të piqen. I pjekim per rreth 30 minuta ne 200 grade celcius duke i kthyer pa pushim. Pas 20 minutash pjekje ia vlen të kontrolloni nëse gështenjat digjen. Lëkura e tyre duhet të jetë e pjekur mirë, dhe pjesa e brendshme duhet të jetë plotësisht e butë.

Çfarë të gatuaj me gështenja?

Ju thjesht mund të hani gështenja të pjekura të ngrohta. Janë shumë të ngopura dhe shtojnë etjen. Ato gjithashtu mund të grimcohen dhe shtohen në salcë. Mjafton të shtoni 1 filxhan pure gështenjash në 1 filxhan lëng mishi ose perimesh, ta rregulloni me kripë, piper dhe pak krem. Salca e gështenjës shkon mirë me mishin e derrit të pjekur, pulën dhe gjelin e detit. Ju gjithashtu mund të shtoni gështenja të plota të pjekura në perime të tjera (karrota, majdanoz, qepë, speca, domate) për të bërë një zierje perimesh të aromatizuar me rozmarinë. Ju gjithashtu mund të shtoni gështenja në salcën tuaj të preferuar kremoze të kërpudhave.

Si të përgatisni kremin e gështenjës?

Kremi me gështenjë është përgjigja franceze ndaj kremit italian të lajthisë me çokollatë. Është shumë i ëmbël, mund të përhapet në petulla, hash brown, tost, sanduiçe, si dhe shtresohet me kek me karrota dhe brownies. Kremi i gështenjës ka një pengesë serioze: mykohet shpejt, kështu që mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se 7-10 ditë.

Përgatitja e gjalpit të gështenjës është shumë e thjeshtë. Në një tenxhere vendosni 600 gr gështenja të pjekura dhe të qëruara. Hidhni në 1¾ filxhan ujë, shtoni 1 filxhan sheqer dhe një fasule vanilje të prerë në gjysmë. Lërini të gjitha të vlojnë dhe ziejini për rreth 20 minuta, derisa të formohet një salcë e trashë në tigan. Kulloni gështenjat, duke rezervuar shurupin dhe hidhni kokrrën e vaniljes. I vendosim gështenjat në një procesor ushqimi dhe i përpunojmë duke shtuar shurupin në mënyrë që kremi të ketë konsistencën e gjalpit. Transferoni në një kavanoz të pastër dhe të thatë dhe ruajeni në frigorifer.

Kremi me gështenjë, edhe pse shumë i ëmbël, i shkon shumë një pjate tërësisht të kripur. Përgatisim petullat me hikërror, i lyejmë me krem ​​gështenja, djathë dhie dhe i spërkasim me arra. Ky do të jetë një meze i thjeshtë dhe i shijshëm që tingëllon më i ndërlikuar se sa është në të vërtetë.

Receta më e thjeshtë e petullave është e komshijës sime, zonjës Nina. Përzieni 40 g maja me 2 gota qumësht të ngrohtë dhe 1 lugë sheqer, prisni 5 minuta derisa majaja të fillojë të veprojë dhe sipërfaqja të mbulohet me një film. Shtoni ½ filxhan miell gruri, 1¼ filxhan miell hikërror, pak kripë, 1 vezë dhe 50 g gjalpë të shkrirë. Përziejmë gjithçka derisa masa të ngjajë me salcë kosi të trashë. Mbulojeni me një leckë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të fryhet për 30 minuta. Skuqini në perime ose ghee në zjarr të ulët deri në kafe të artë. Është mirë që brumin ta aplikoni me një lugë të zhytur më parë në ujë – atëherë brumi nuk ngjitet në lugë, por duhet ta aplikoni me kujdes, sepse mund të spërkatet. Petullat e gatshme i lyejmë me një shtresë të hollë kremi gështenjësh, më pas i lyejmë me gjizë dhie ose i vendosim copa roleje dhie. Sipër spërkatni arra të copëtuara.

Përveç kungujve, gështenjat janë shija kryesore e vjeshtës. Edhe nëse ato nuk bëhen një element kryesor në qilarin tonë, ato mund t'i shtojnë lehtësisht shumëllojshmëri pjatave tona të zakonshme të drekës. Ata me siguri do t'i kënaqin të gjithë të ftuarit, sepse gështenjat tingëllojnë shumë elegante.

libër gatimi