Starting në pjatë: asparagus

Deri vonë, ato konsideroheshin si simbol luksi dhe perime të vështira për t'u përgatitur. Sot shpargujt mund t'i blejmë kudo, na pëlqen për krokantinë dhe menunë e kudogjendur. Çfarë lloj shpargu për të blerë, si ta gatuajmë dhe të mos e prishim atë?

Ku të blini asparagus të freskët?

Popullariteti i shpargut do të thotë që ne mund ta blejmë atë jo vetëm në dyqane të pajisura mirë, por edhe në shitore të vogla zarzavate. Asparagu më i mirë është shpargu i freskët. Vlen të kontrollohet nëse një fermer që rrit këtë perime të mrekullueshme jeton pranë vendbanimit. Ndoshta ai shet perime të freskëta të vjela në detaje, ose është gati t'i sjellë ato në një vend të rënë dakord. Të blesh asparagus të freskët ia vlen vërtet sepse ka fuqinë e shijes.

Megjithatë, në supermarket mund të blejmë një perime të mirë. Si e dini se cili shparg është i freskët? Para së gjithash, do t'i shohim mirë - nëse ka myk mbi to, apo nëse janë të buta. Nëse majat e shpargut janë të forta, të lëmuara dhe të linjosura, kjo është një shenjë se perimet janë bajate. Nëse majat janë thjesht të thata dhe pak kafe, kjo është një shenjë e mirë - asparagus i mungon pak ujë, por është mirë. Nëse nuk ju vjen turp, mund t'i dëgjoni shpargujt - fërkojini së bashku. Asparagu i freskët bën një tingull të ngjashëm me kërcitjen e gjetheve të freskëta të tulipanit.

Si të ruani asparagun?

Është mirë të hani asparagus të freskët. Megjithatë, nëse dëshironi t'i mbani për pak, mbështillni majat me një peshqir letre të lagur dhe shpargujt vendosini në një pjatë në frigorifer. Nëse keni një frigorifer të madh, trajtojeni asparagun si tulipanët e freskët - priteni pjesën e sipërme, vendoseni në një kavanoz me ujë në mënyrë që majat të zhyten në ujë. Kavanozin me shpargujt e vendosim në frigorifer. Ju gjithashtu mund të ngrini shpargujt në frigorifer duke e mbështjellë lirshëm në letër. Megjithatë, të tilla të mbështjella duhet të hahen shpejt.

Si të gatuaj asparagus?

Më kujtohet hera e parë që gatuaj shparg - në fillim po kërkoja një tenxhere mjaft të madhe. Nuk e dija atëherë që njohësit e shpargut përdorin të veçanta të larta tenxhere për asparagus. Më pas, gjatë lyerjes, i preva skajet e linjizuara të shpargut (të cilin gjithashtu mund ta këpusni). Ajo vloi ujë, e kriposi në mënyrë që të kishte shije si uji i detit dhe e spërkati me një lugë çaji sheqer. Gjithçka ishte perfekte derisa vendosa shparg të bardhë në ujë. Kjo doli të mos ishte një ide shumë e mirë.

Dështimi im i kuzhinës le të jetë një paralajmërim Qëroni asparagun e bardhë, asparagun jeshil sipas dëshirës. Të qëroni shpargujt nuk do të thotë t'i prisni kokat - ato duhet të qëndrojnë sepse janë të shijshëm. Thjesht përdorni një qërues perimesh për të hequr pjesën e jashtme me fije të shpargut, që përfundon rreth 1 cm poshtë kokës. Asparagu i gjelbër zakonisht nuk ka nevojë të mblidhet, përveç nëse pjesa e sipërme është shumë e trashë dhe e drunjtë. Vendosni shpargun në ujë të vluar dhe gatuajeni për 3 minuta. Hiqeni dhe vendoseni menjëherë në një enë me ujë të ftohtë. Kjo do t'i bëjë ato krokante.

Megjithatë, nëse nuk duam të gatuajmë shpargujt, mund t'i...pjekim ose skuqim. Hidhni 3 lugë vaj në një tigan të nxehur dhe shtoni shparg jeshil. Duke i trazuar vazhdimisht, skuqini ato për rreth 5 minuta. Shërbejeni me gjalpë dhe kripë. Mund t'i spërkasim edhe me fëstëkë të grirë dhe djathë parmixhano të sapo grirë. Mund të piqni edhe shpargujt – shtrojini shpargujt në letër alumini, spërkatini me bollëk me vaj ulliri dhe vendosini në furrë të parangrohur në 220 gradë Celsius për 5 minuta.

Si të gatuajmë asparagus për mëngjes?

Sigurisht, disa njerëzve u mungojnë mëngjeset dembele të fundjavës në tarracat e restoranteve të tyre të preferuar. Për fat të mirë, ne mund të përgatisim një mëngjes me vezë asparagus që na bën të kapim telefonin tonë për ta kapur në kuzhinën tonë. Për dy persona, thjesht kaurdisni një tufë asparagus jeshil në vaj ulliri (siç përshkruhet më sipër) dhe shërbejeni me vezë të fërguara, pak salmon të tymosur dhe lëng limoni. Një briosh apo simite e freskët, një gotë me lëng portokalli të saposhtrydhur dhe kafe e plotësojnë idilin.

Një opsion i shijshëm për mëngjes ose darkë është frittata me patate dhe asparagus.

Frittata me asparagus dhe patate - recetë

Përbërësit:

• Tufë me asparagus jeshil
• 300 g patate të reja
• Vezë 8
• ½ lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji rigon
• 1 borzilok çaji
• XNUMX/XNUMX gota djathë të grirë (çedër ose qelibar)

Ndoshta nuk ka më aroma pranverore. Lani 300 g patate të reja dhe ziejini në ujë me kripë të lehtë për 5 minuta pasi të ziejnë. Pas 4 minutash, shtoni shpargun e gjelbër në ujë (pasi të prisni ose grisni skajet e forta ku thyhen vetë, zakonisht rreth 3 cm nga fundi). Kullojeni gjithçka në një minutë. Pritini patatet. I shtrijmë në një tepsi të thellë ose në një tavë me dorezë metalike (që mund të futet në furrë). Sipër vendosni shpargujt. Në një enë përzieni 8 vezë me 1/2 lugë çaji kripë, 1 lugë çaji rigon, 1 lugë borzilok dhe pak piper. Shtoni 1/4 filxhan djathë çedër ose qelibar të grirë. Përziejini gjithçka dhe hidheni në një kallëp në mënyrë që masa e vezëve të mbushë perimet. Piqeni në furrë në grill për rreth 5 minuta. Shërbejeni të nxehtë.

Nëse na pëlqen shija e proshutës, shpargujt e tillë mund ta mbështjellim me një fetë proshutë të tymosur përpara se ta fusim në kallëp dhe më pas ta pjekim.

Supa me asparagu është e shijshme

Më shpesh supë e gatuar dhe vërtet e shijshme Supë krem ​​me asparagus. Mund të përdorim asparagus të bardhë (mos harroni ta qëroni!) ose shparg jeshil. Gjëja më e rëndësishme është të lini kokat për të dekoruar çdo pjatë. Gjithashtu ia vlen të mos humbasësh peshë dhe të mos flasim për kremin, sepse i japin supës një strukturë kremoze unike.

Krem asparagus - recetë

Përbërësit:

• 2 tufa asparagus jeshil/e bardhë
• 2 lugë çaji vaj ulliri
• 2 thelpinj hudhër
• ½ qepë
• ½ litër lëng (perime ose pulë)
• 150 ml 30 krem%

Për përgatitjen e supës na nevojiten: 2 tufa asparagus jeshil (prisni majat dhe priteni në copa 2 cm duke i lënë kokat për dekorim), 2 lugë vaj ulliri, 2 thelpinj hudhër, 1/2 qepë të grirë, 1 /2 l lëng perimesh ose pule, 150 ml krem ​​30%. Hidhni vaj ulliri në një tenxhere, skuqni qepën derisa të zbutet, shtoni hudhrën e shtrydhur nga shtypi, pas 30 sekondash shtoni shpargujt dhe lëngun e mishit. Gatuani për 15 minuta. Shtoni kremin. Përziejini gjithçka me një blender derisa të jetë e qetë. Kripë nëse është e nevojshme. Dekorojeni me koka asparagusi dhe kopër të grirë.

Nëse duam një supë kremoze me asparagus ndryshe nga ajo e mëparshme, mund të përdorim shparg të bardhë. Duhet t'i pastrojmë dhe t'i gatuajmë në të njëjtën mënyrë si supa e recetës së mëparshme. I vetmi ndryshim është se supës së përzier i shtohen 1/2 lugë çaji lëvore limoni të sapo grirë dhe 1 lugë gjelle lëng limoni të saposhtrydhur. Shërbejeni supën të spërkatur me fëstëkë të grirë.

Makarona me asparagus

Ne tashmë dimë të ziejmë ose skuqim shpargujt. Makaronat me asparagus jeshil të skuqur janë të shijshme.

Përbërësit:

• Tufë me asparagus
• 200 gr makarona pene
• Llambë 1
• 2 thelpinj hudhër
• Zest prej 1 limoni
• 1 lugë gjelle lëng limoni
• ½ filxhan djathë i grirë (parmixhano ose qelibar)
• ½ filxhan krem ​​30%
• Bajame të thekura dhe thekon djegës për zbukurim

Mjafton të lani tufën e shpargut, të hiqni pjesën e sipërme të fortë dhe t'i prisni shpargujt në copa 5 cm, zieni në një tenxhere 200 g pena. Ngrohni 2 lugë vaj ulliri në një tigan, shtoni 1 qepë të vogël të grirë dhe skuqeni deri në kafe të artë. Shtoni 2 thelpinj hudhra të shtypura dhe skuqini për 30 sekonda. Shtoni shpargujt, lëkurën e limonit, 1 lugë gjelle lëng limoni. Spërkateni me kripë dhe piper. Skuqini për 1 minutë duke e përzier vazhdimisht. Shtoni 5/1 filxhan djathë parmixhano të grirë ose qelibar dhe 2/1 filxhan krem ​​2%. Hidhni 30/1 lugë gjelle nga uji në të cilin janë gatuar makaronat. I përziejmë. Kullojini makaronat dhe hidhini me shpargu nga tigani. Shërbejeni të spërkatur me spec djegës ose bajame të thekura.

Nëse duam pjatat me mish, kjo do të jetë e shijshme makarona me pulë dhe shparg. Përgatisni salcën si në recetën e mëparshme, por hudhrës dhe qepëve shtoni 1 gjoks pule të prerë në rripa dhe të spërkatur me kripë. Skuqni gjoksin deri në kafe të artë, më pas shtoni shpargun dhe bëni gjithçka si në recetën e mëparshme.

Shpargu si një shtesë për pjatat

Një nga ushqimet më të mira për shpargujt është shparg të pjekur në furrë, të servirur me vinegrette.

Mjafton të piqni shpargujt në furrë me një kore krokante. Spërkatini me salcë para se t'i shërbeni: përzieni 2 lugë mjaltë me 3 lugë uthull balsamike dhe 1/4 filxhan vaj ulliri. Shpargujt mund t'i spërkasim edhe me copa proshutë të skuqur ose arra.

Këta shpargujt e pjekur me vinegrette mund t'u hidhen një qese me spinaq të freskët, 1 filxhan luleshtrydhe të prera në katër pjesë, 100 g role dhie dhe një grusht fëstëkë ose lajthi.

Le të hamë asparagus sa është ende në sezon. Janë të pasura me antioksidantë, vitamina A, C, K. Stimulojnë mëlçinë dhe veshkat, si dhe janë të pasura me fibra. Përveç kësaj, ato janë të shijshme, të bukura dhe të gjithanshme - mund t'i hani në shtëpi, t'i merrni me vete në një piknik dhe të shijoni shijen e tyre dhe fillimin e sezonit.

Edhe më shumë frymëzim kulinar do të gjeni në AvtoTachki Pasje në rubrikën Kulinaria. 

burimi: