Bëni vetë brumin tuaj - grurë, thekër dhe pa gluten

Përmbajtje

Si të gatuaj brumë gruri për borscht?
Si të gatuaj fillimin e thekrës për supë me thekër të thartë?
- Si të bëni supë me thekër pa gluten?

Debati shekullor për pjatën më tradicionale të Pashkëve sillet rreth supës. Për disa, gjatë mëngjesit të Dielën e Pashkëve, tryeza nuk është e plotë pa supë me lakër thekër të thartë, dhe për të tjerët - borscht i bardhë. Sa të ndryshëm janë ata?

Zureku dhe borshi i bardhë janë supa që janë shumë të ngjashme me njëra-tjetrën. Kanë ngjyrë të bardhë ose krem, pak të turbullt, shërbehen me sallam dhe vezë të zier fort. Disa u shtojnë patate dhe pak sallam të tymosur. Zakonisht ato spërkaten bujarisht me borzilok. Versioni luksoz shërbehet në një copë bukë të zbrazët. Ata janë të ndryshëm në erë. Të dyja supat kanë erë si brumë kosi. Njëra është gruri, tjetra është thekra.

Borsch i bardhë kjo është supa që po bëni kosi gruri. Kjo është e lehtë për t'u mbajtur mend duke e lidhur bardhësinë e borschit me bardhësinë e një copë buke gruri. Zhurek bazuar në kosi thekre. Të dyja supat mund të bëhen me brumë kosi - gruri ose thekra do të bëjnë. Më pas në fund të zierjes supës i shtojmë disa lugë brumë kosi për t'i dhënë supës një thartirë karakteristike. Në librin "Buka" Piotr Kukharsky jep një recetë për brumin e thekrës me grurë, i cili mund të jetë baza si për bukën ashtu edhe për supë. Kjo është një zgjidhje e mirë për ata që duan të gatuajnë jo vetëm supë, por edhe bukë të bërë në shtëpi.

Bërja e supës me brumë kosi ka dobësitë e veta. Së pari, brumi i thartë kërkon më shumë kohë për t'u gatuar dhe është një art më kompleks se kosi i supës. Së dyti, këtij fillestari i mungon thellësia e shijes që ofrojnë erëzat dhe aditivët.

Pra, nëse duam një supë me shije intensive, le ta përgatisim brumë i thartë për supë. Ujit dhe miellit i shtoni hudhrën, gjethen e dafinës dhe specin. Falë kësaj, supën në tenxhere nuk duhet ta erëzojmë. Por ne do të përmbahemi nga veshja e supës me pluhurat e gatshëm të "supës së thartë" ose "borschit të bardhë". Supa autentike me thekër dhe borscht kanë shijen e tyre karakteristike falë lëngut intensiv të mishit të tymosur, shtimit të borzilokut, hudhrës dhe brumit të thartë. Nëse bëjmë një supë të mirë që do të nxjerrë gjithçka që ata kanë nga mishi dhe perimet, nuk do të kemi nevojë për aditivë pluhur.

Si të gatuaj brumë gruri për borscht?

6 lugë miell gruri integral
400 ml ujë të zier
2 thelpinj hudhër
3 fletë gji
5 kokrra speci aromë
1 lugë borzilok

Në një kavanoz të madh të përvëluar, përzieni të gjithë përbërësit. E mbulojmë me një leckë ose garzë të pastër dhe e lëmë në tavolinën e kuzhinës. Përzieni starterin në mëngjes dhe në mbrëmje. Pas 3-4 ditësh, lëngu duhet të ketë një erë karakteristike të thartë. Nëse kemi mjaft acid, e vendosim kavanozin në frigorifer. Nëse duam që supa jonë të jetë më e thartë, e lëmë brumin edhe për 24 orë.

Si të gatuaj fillimin e thekrës për supë me thekër të thartë?

6 lugë miell thekre 2000
400 ml ujë të zier
2 thelpinj hudhër
3 fletë gji
5 kokrra speci aromë
1 lugë borzilok

Si të bëni supë me thekër pa gluten?

Gruri dhe thekra janë drithëra që përmbajnë gluten. Megjithatë, ju mund të përgatisni një brumë kosi pa gluten, falë të cilit njerëzit me intolerancë ndaj glutenit mund të shijojnë shijen karakteristike të Pashkëve polake.

3 lugë miell hikërror
3 luge miell orizi
400 ml ujë të zier
2 thelpinj hudhër
3 fletë gji
5 kokrra speci aromë
1 lugë borzilok

Çfarë preferoni - supë me thekër të thartë apo borsch? Çfarë shërbehet në shtëpitë tuaja? Më shumë frymëzim për pjatat e Krishtlindjeve mund të gjeni në faqen tonë të dedikuar për Pashkët.