Si të skuqni siç duhet?
Përmbajtje
Skuqja e thellë është një metodë gatimi që shumë prej nesh e duan fshehurazi, por nuk e pranojnë hapur. Nuk njoh askënd që nuk dëshiron të hajë patate të skuqura të kripura në mes të natës ose të hajë peshk dhe patatina të mira të paktën një herë në jetë. Si të skuqeni thellë dhe çfarë të mirë mund të gatuani?
/
Çfarë është Deep Frying?
Skuqja e thellë nuk është gjë tjetër veçse zhytja e përbërësve në vaj, temperatura e të cilit varion nga 180-190 gradë Celsius. Kur bie në kontakt me vajin në temperatura të larta, sipërfaqja e perimeve ose e mishit karamelizohet dhe mbyllet, duke lejuar që mbushja të mbytet lehtë. Ju ndoshta e dini këtë ndjenjë - diçka kërcen në gojën tuaj, dhe brenda është mrekullisht e lëngshme dhe e butë. Ja si funksionon skuqja në temperaturën e duhur. Temperatura shumë e ulët bën që perimet dhe mishi të zhyten në yndyrë, të bëhen pak të butë dhe të yndyrshëm. Një temperaturë shumë e lartë bën që gjithçka të thahet, ose të digjet, ose të thahet nga jashtë dhe të lagësht brenda.
Si të përdorni fryerin?
Lexoni me kujdes udhëzimet përpara se të përdorni tiganin. Disa modele kërkojnë një rrjedhë pune paksa të ndryshme nga të tjerët. Prodhuesit gjithashtu sugjerojnë shpesh se cili vaj është më i mirë për t'u përdorur. Megjithatë, nëse kemi një fritezë të përdorur ose kemi marrë një version pa udhëzime si dhuratë, le të fillojmë me blerjen e vajit.
Vaji i skuqjes duhet të ketë pikë tymi të lartë, pra duhet të fillojë të digjet në temperatura të larta. Prandaj, ne nuk e mbushim tiganin me vaj ulliri ekstra të virgjër ose vaj liri. Vaji kanola funksionon më së miri. Megjithatë, duhet të kujtojmë se shumica e restoranteve përdorin skuqjen, d.m.th. një përzierje e gatshme vajrash, shpesh pjesërisht e kuruar. Pse? Sepse skuqja mund të ftohet dhe përdoret përsëri disa herë. Me siguri secili prej nesh ka ndjerë erën e yndyrës së vjetër të përhapur mbi fërguesit buzë detit - është thjesht yndyrë e skuqur që është përdorur për një kohë të gjatë. Në shtëpi është më mirë të zgjidhni diçka tjetër. Një tjetër mundësi për tiganisje është gjalpi i kikirikut me shije mjaft neutrale, i njohur në Francë.
Disa tiganisje të thella janë të pajisura me një dritë kontrolli që tregon se sa i nxehtë është vaji dhe çfarë mund të skuqni në të - ne skuqim patatet e skuqura në një temperaturë të ndryshme dhe peshkun në një temperaturë të ndryshme. Pas skuqjes, ia vlen t'i jepni produkteve tona pak kohë për të kulluar mbetjet e yndyrës - zakonisht për këtë përdoret një dorezë e veçantë në fryer, e cila ju lejon të varni shportën. Nëse vaji nuk është djegur dhe nuk ka mbetje ushqimore në të, mund ta përdorim përsëri.
Si të skuqni thellë pulën?
Bërja e bukës është shpesh sekreti i ushqimeve të yndyrshme. Mund të jetë një bukë e thjeshtë e miellit, vezëve dhe bukës. Megjithatë, ne mund të investojmë në një shtresë panko që është më e trashë dhe ofron më shumë një efekt krokant.
Përpara skuqjes, copat e pulës - gjokset, kofshët, krahët, duhet të kripohen, të spërkaten me piper dhe paprikë të ëmbël. Nëse ju pëlqen mishi i pulës me shumë lëng, ju rekomandoj t'i zhysni copat e pulës në dhallë, kripë dhe piper zile për të paktën një orë përpara se t'i skuqni.
Pavarësisht nëse e skuqim pulën, e lyejmë me yndyrë të cekët apo e pjekim, kjo banjë me dhallë do ta bëjë atë super të lëngshëm. Hiqni copat e mishit nga dhalli dhe hidhni të gjitha mbetjet. Lyejeni në miell në mënyrë që mishi të jetë vërtet i plotë në miell (për shkak të kësaj, buka do të mbajë më mirë), më pas zhyteni në një vezë të rrahur në mënyrë që thjesht të mbështjell miellin (heqeni vezën e mbetur me gishta). Më pas rrotulloni copat e mishit të pjekura në mënyrë që buka të mbulojë plotësisht të gjitha qoshet dhe të çarat e mishit. Skuqini në temperaturën e vendosur nga fryerja deri në kafe të artë.
Si të skuqni perimet dhe peshkun?
Thurrat e bukës Panko janë një mënyrë e mirë për të skuqur jo vetëm pulën dhe mishin, por edhe perimet dhe peshkun. Është më mirë ta presim peshkun në copa të vogla. Gjithashtu është mirë që të largohen kockat, edhe pse disa prej tyre nuk ndërhyjnë në shijen e gjellës.
Për peshk dhe patatina, do të blejmë një merluc të mirë, do ta kriposim pak dhe do ta gatuajmë. Ne bëjmë saktësisht të njëjtën gjë si me pulën. Në të njëjtën mënyrë, mund të përpunoni rrathë qepë, kallamar dhe karkaleca (duke i lënë vetëm një kërcell pa bukë), copa mocarela (mesi shtrihet në mënyrë të shijshme, dhe gjithçka është krokante nga jashtë dhe nuk kërkon fare erëza. ). Mund të përgatisim dhe të pjekim edhe lulelakra, brokoli, kunguj të njomë dhe feta patëllxhani.
Turshitë e pjekura dhe të skuqura thellë, të shërbyera si meze me majonezë dhe salcë mustardë bënë bujë në Shtetet e Bashkuara për njëfarë kohe. Amerikanët i duan gjithashtu petat e skuqura. Zhytini petat nga fleta e pjekjes në vezë ose dhallë dhe thërrime buke. Skuqini deri në kafe të artë dhe shërbejeni me salcë marinara.
Si të përgatisni ëmbëlsirë të skuqur?
Fituesi i thellë është parajsë për adhuruesit e churros. Si të skuqni churros në një tigan të thellë? Na duhen:
- 250 ml ujë
- 100 g gjalpë të butë
- 200 g miell gruri
- Vezë 5
E përziejmë gjithçka derisa të përftohet një masë homogjene. E vendosim në mëngën e pastë me fundin e M1 (bilbilit). Shtrydheni direkt mbi yndyrën e nxehtë, duke prerë me gërshërë aq brumë sa të doni. Skuqini deri në kafe të artë. Ndërsa është ende e nxehtë, spërkatni me bollëk sheqer dhe kanellë.
Nëse na pëlqejnë shijet amerikane, do të na pëlqejë patjetër torta me hinkë. Receta është jashtëzakonisht e thjeshtë, sepse kjo është një recetë për petulla. Do të na duhen:
- 1 filxhan miell
- 1 lugë gjelle pluhur pjekjeje
- 1 Veza
- 1 filxhan dhallë
- 1 lugë çaji sheqer vanilje
- 40 g gjalpë të shkrirë
I bashkojmë të gjitha dhe e derdhim në një shishe ose qese plastike ëmbëlsirash pa majë. Hidheni në tigan, duke krijuar një lulëzim dhe skuqeni për 2-3 minuta deri në kafe të artë. Hiqeni me kujdes në mënyrë që të mos grihet brumi. Shërbejeni me sheqer pluhur, reçel luleshtrydhe, çfarë të dojë zemra.
Mund të gjeni më shumë artikuj të ngjashëm mbi Passionet AvtoTachki në seksionin Unë gatuaj.
