Kërpudha! Si të thahen, marinohen, skuqen dhe zihen kërpudhat?

Nëse dikush është i kënaqur me shirat e vjeshtës, atëherë këta janë padyshim adhurues të kërpudhave. Çfarë ekzemplarë të mbledhim, si t'i turshimë dhe si t'i thajmë?

/

Kërpudhat, si asnjë frut tjetër i pyllit, shkaktojnë shumë ndjenja të përziera. Nga njëra anë, ato janë magjepsëse dhe të larmishme, dhe mbledhja e tyre ndonjëherë është po aq emocionuese sa të kërkosh Graalin e Shenjtë. Kur shtohen në pjata, ata i japin një aromë të pestë - umami. Ato lidhen me Krishtlindjet tradicionale dhe kuzhinat e gjyshes, ku thaheshin kërpudhat në vargje të varura mbi sobë. Për të tjerët, mbledhja e kërpudhave është si ruleta ruse në të cilën nuk e di nëse do të gjesh diçka për të ngrënë apo për t'i thënë lamtumirë jetës, dhe vetë kërpudhat janë thjesht të vështira për t'u tretur dhe nuk kanë asnjë vlerë ushqyese.

Sidoqoftë, nëse duam të ngjitemi lart në pyll dhe të kërkojmë pjesët më të mira në agim, është mirë të kërkojmë ndihmën e një mbledhësi me përvojë të kërpudhave. Ne do të mësojmë jo vetëm si të mbledhim kërpudhat pa i dëmtuar ato, por para së gjithash do të mësojmë se cilat ekzemplarë janë të ngrënshëm dhe cilët duhet të shmangen. Shtëpi që ia vlen të keshkërpudha tlas dhe kontrolloni nëse artikujt në shportë janë të ngrënshëm. Nëse dyshoni, është më mirë të hiqni dorë nga një kërpudha sesa të keni probleme shëndetësore. Një udhëzues i shkëlqyer për kërpudhat është Iza Kulinska, e cila publikon një atlas privat të kërpudhave në blogun e saj Smaczna Pyza me këshilla praktike për gatimin e pjatave duke i përdorur ato.

Si të thahen kërpudhat?

Kërpudhat e thata janë një shtesë unike për pjatat - u japin atyre një aromë unike dhe thellësi shije. Ato mund të shtohen të plota në supa, salca, zierje ose supë elbi. Ju gjithashtu mund t'i përzieni ato në një pluhur dhe të spërkatni këtë pluhur kërpudhash mbi pure patatesh, krem ​​të bardhë vegjetal, mish të pjekur, ose t'i shtoni gjalpit dhe të bëni një gjalpë me aromë. Pluhuri i kërpudhave mund t'i shtohet edhe çokollatës së zezë për të bërë pralina me shije të pasur.

Kërpudhat mund të thahen në tre mënyra: në diell, në furrë ose në tharëse elektrike për kërpudha. Para tharjes, kërpudhat duhet të pastrohen plotësisht nga myshk dhe toka. Kjo bëhet më së miri me një thikë dhe një furçë të hollë. Mos i zhytni kërpudhat në ujë për t'u tharë. Mund t'i fshijmë me një leckë të lagur. Për tharje, është mirë të zgjidhni ekzemplarë më të mëdhenj, të cilët do të tkurren ndjeshëm gjatë procesit të tharjes.

Në shtëpinë time të familjes thaheshin dy lloje kërpudhash: kërpudhat porcini dhe qiftet. Së pari, gjyshja ia preu kapelën kapelen. Më pas i pres në shirita (kapelë) dhe feta (doreza). Nga ana tjetër, tezja ime i thanë kapakët e boletusit plotësisht, sepse i pëlqen të shohë ekzemplarë të tërë në salcë dhe supë. Gjyshja thante kërpudhat në diell dhe mbi sobë. Ajo lidhi një fije të trashë në një gjilpërë dhe lidhi kërpudha mbi të. Pastaj në ditët e nxehta i varte në verandë dhe në ditët me shi i varte mbi sobë dhe priste që të thaheshin. Kjo metodë kishte një pengesë - kishte raste kur mizat u rritën në kërpudha krejtësisht të shëndetshme. Kërpudhat me krimba duhej të hidheshin me dhimbje. Me ardhjen e sobës së gjyshes, tharja e kërpudhave është bërë më efikase. Në fund të pjatave kishte gjithmonë letër furre, e cila nuk lejonte që kërpudhat të ngjiteshin. Furra u nxeh deri ne 40 grade dhe e la deren hapur. Kërpudhat e vendosura në pjatë thaheshin në këtë mënyrë për disa orë, duke i kthyer ato pa pushim në mënyrë që uji të avullonte në mënyrë të barabartë nga të gjithë ekzemplarët.

Hyrja në treg tharëse për kërpudha dhe fruta e bëri këtë kërpudha të thata u bë bosh. Mjafton të vendosni mostrat e pastruara dhe të përgatitura në pllaka dhe të ndizni pajisjen. Kur thani kërpudhat, sigurohuni që të mos ketë ujë në to. Përndryshe, ato do të bëhen të mykura dhe do të duhet të hidhen tutje.

Si të ruani kërpudhat e thata?

Kërpudhat e thata ruhen më së miri në një vend të errët në temperaturën e dhomës. Mund t'i ruani në çanta prej liri - nëse shtëpia është e thatë dhe na pëlqen era e fortë e kërpudhave rreth nesh. Nëse na pëlqen era e kërpudhave në pjata, dhe jo në rroba, është më mirë t'i mbyllim në kavanoza qelqi. Është mirë të hidhni disa gjethe dafine brenda për t'u mbrojtur nga ndërhyrës. Kërpudhat e thata mund të ruhen për shumë vite.

Si të turshi kërpudha?

Një nga makthet më të mëdha të kuzhinës së fëmijërisë sime ishte dhalli turshi. Sot, më pëlqen struktura e tyre jo e dukshme dhe përdor recetën e marinadës së dhallës për të gatuar lloje të tjera - kërpudha porcini dhe boletus.

Kërpudhat turshi duhet të pastrohen plotësisht nga bari, myshk dhe rëra. Kërpudhat nuk ngjyhen veçanërisht për të mos i privuar nga aroma e tyre. Kërpudhat e vogla mund të lihen të marinohen të plota. Të mëdhenjtë duhet të priten që të futen në kavanoz. Disa i presin të gjitha kërpudhat në gjysmë, të tjerët i ndajnë kapakët nga këmbët. Nuk ka asnjë mënyrë të duhur për të gatuar kërpudhat, kështu që le ta bëjmë atë ashtu siç na pëlqen të hamë.

Hidhni 1 kg kërpudha të qëruara me ujë pikant (1 lugë ujë, 1 lugë kripë, 1/2 lugë uthull) dhe ziejini për 10 minuta pasi të vlojnë. Kullojini kërpudhat me kujdes që të mos i dëmtojnë.

Ne po përgatisim marinadën. Zieni në një tenxhere ½ filxhan uthull, 1½ filxhan ujë, 2 lugë sheqer, 2 lugë çaji kripë dhe 5 qepë të vogla të bardha të prera hollë. Ziejeni qepën në marinadë për XNUMX minuta dhe hiqeni.

Përvëloni kavanozët dhe kapakët. Në çdo kavanoz hidhni 2 gjethe dafine, 2 kokrra spec, 6 kokrra speca, 1 karafil dhe disa copa qepë. Vendosim kërpudhat e gatuara. Hidhni marinadën e vluar në mënyrë që të mbulojë përmbajtjen e kavanozit. Prekni butësisht kavanozin në tavan për të nxjerrë ajrin nga fundi i kavanozit. Bankat janë mbyllur mirë.

Çfarë të gatuaj me kërpudha të freskëta?

Pjata më e thjeshtë me kërpudha është thjesht kërpudhat e skuqura në salcë kosi. E ngarkon të paktën pak mëlçinë, por ia vlen çdo pickim. Pritini kërpudhat e pastruara. Ngrohim disa lugë vaj ulliri në një tigan, shtojmë rozmarinë, skuqim për dhjetë sekonda derisa të nuhasim aromën e barishteve dhe e heqim me kujdes nga tigani. Shtoni qepën e grirë hollë dhe 1 lugë gjalpë në një tigan dhe kaurdisni qepën derisa të zbutet. Shtoni kërpudhat, spërkatni me kripë dhe piper. Skuqini me përzierje për rreth 5 minuta. Në fund hidhni kremin 30% dhe spërkatni me kopër të freskët. Shërbejeni me patate të ziera ose hikërror.

Kërpudhat janë bërë për supë. Thjesht shtoni ato në lëngun tuaj të preferuar, mundësisht lëngun e perimeve, duke shtuar karrota të prera në kubikë, majdanoz dhe patate. Më pëlqen të shtoj pak elb të imët në supën time me kërpudha. Shërbejeni me krem ​​dhe kopër të freskët.

Disa njerëz janë të gatshëm të vdesin për një bërxollë derri. Mjafton një kapelë e madhe për ta pastruar, prerë në feta ose për ta lënë të plotë. Spërkateni kërpudhat me miell dhe pak kripë, zhyteni në vezën e rrahur dhe më pas mbështilleni me thërrime buke. Skuqni koteletën e përgatitur me kërpudha, mundësisht në gjalpë të shkrirë. Shërbejeni me bukë të freskët ose patate të ziera.

Si ju pëlqen të shërbeni dhe hani kërpudha? Në komente, shkruani ide se çfarë të gatuani nga kërpudhat - të thata, të marinuara ose ndoshta të skuqura në një tigan ose të gatuani supë me kërpudha. Çfarë rekomandoni?