Makaronat e bëra në shtëpi nuk janë aq të vështira!

Kur blini një paketë me degëza, kashtë dhe harqe, mund të pyesni veten se çfarë do të thoshte gjyshja nëse do të ishte italiane. A është vërtet kaq e vështirë të gatuash makarona në shtëpi apo është në fuqinë e të gjithëve?

/

Kur të fillojmë?

Bërja e makaronave nuk është arti më i vështirë në kuzhinë, megjithëse si çdo gjë tjetër, herët e para mund të jenë një sfidë. Është më mirë të filloni me një qasje të qetë ndaj temës. Është më mirë të mos debutoni makaronat përpara një dreke apo darke të rëndësishme. Vlen gjithashtu të merret në konsideratë se për çfarë do t'i shërbejmë këto makarona - nëse duam të bëjmë feta për lëngun e mishit, tagliatelle për salcën e domates, apo ndoshta duam të bëjmë një raviolo të madhe con uovo.

Përveç qetësisë shpirtërore, do t'ju duhet miell, vezë, një oklla ose dërrasë prerëse, ndoshta një makinë makaronash, një tenxhere të madhe dhe një sitë për të kulluar makaronat e gatshme. Për këtë do ju vijnë në ndihmë përkushtimi dhe muskujt e fortë të krahut apo një mikser planetar. Nëse dëshironi të thani makaronat, do t'ju nevojiten lecka të pastra dhe mbështetëse karrige ose një mbajtëse makaronash.

Çfarë mielli të zgjidhni?

Çdo nonna italiane, ose gjyshe klasike, përdor miellin e saj të preferuar. Megjithatë, shumica e tyre bëjnë makarona me miell 00. Ky është një miell shumë i imët, i cili pasi i shton vezët, formon shumë shpejt një rrjet gluteni dhe na jep një brumë elastik dhe elastik. Një brumë që i reziston dhëmbëve por është i butë në të njëjtën kohë. Është ky efekt elastik që i dallon makaronat e bëra në shtëpi nga makaronat e paketuara. Shumica prej nesh gatuajnë petë të paketuara për një kohë të gjatë pa u shqetësuar shumë për këtë. Megjithatë, kur gatuajmë vetë makaronat, kujdesemi për to si fëmija ynë dhe nuk i lëmë të kthehen në petë të buta.

Nëse dikujt i shërbenin makarona të bëra vetë nga një gjyshe polake, ata mund të shijonin atë miell gruri të llojit 500 që do të bënte makarona të shijshme. Në thelb, makaronat e bëra në shtëpi bëhen më së miri me miell gruri, sepse kanë mjaft proteina për të bërë një brumë të mrekullueshëm elastik. Le të synojmë për një numër sa më të vogël, falë të cilave, menjëherë pasi të kemi shtuar të verdhat, do të ndjejmë se çfarë lloj brumi makaronash mund të jetë i butë dhe fleksibël.

Çfarë i shtoni brumit përveç miellit?

Në shumë bloge dhe në shumë libra gatimi, do të gjeni receta makaronash që përbëhen vetëm nga mielli dhe të verdhat e vezëve. Në të vërtetë, një tortë e tillë rezulton të jetë e pasur me shije, por është jashtëzakonisht e vështirë të punosh me të. Nga vetë të verdhat, brumi çahet dhe si rezultat, petët e buta bëhen më të lehta se makronet.

Prandaj, kur bëni makarona, është mirë të përdorni vezë të plota ose vezë me të verdha. Një rregull i thjeshtë është të shtoni 100 vezë të mesme për gram miell - 1 gram pa lëvozhgë. Ia vlen të kujtohet. Disa njerëz shtojnë pak vaj perimesh ose ulliri në brumin e makaronave për ta bërë atë të duket më i bukur. Të dy përbërësit mund t'i shtohen brumit, por në sasi shumë të vogla - yndyra dobëson rrjetën e glutenit, gjë që ndikon në konsistencën e pastës.

Disa receta thonë gjithashtu të shtoni vezë të plota dhe të verdha shtesë në brumin e makaronave për aromë. Për shembull, për 400 g brumë, shtoni 2 vezë dhe 3-4 të verdha.

Pika e fundit, mjaft e diskutueshme, është kripa. Ka nga ata që i hedhin kripë brumit. Megjithatë, shumica dërrmuese e ekspertëve të makaronave këshillojnë që të mos kripohen vetë makaronat, por uji në të cilin do të gatuhen. Nëse përdorim makarona makaronash, nuk duhet të përdorim gjithashtu kripë - udhëzimet e përdorimit gjithmonë paralajmërojnë kundër kripës, e cila ka një efekt katastrofik në jetëgjatësinë e pajisjes.

Si të gatuajmë makarona?

Nëse gatuani makarona në tavolinë, mjafton të hidhni një kodër miell. Vezët i vendosim në një enë dhe i derdhim në një kodër. Filloni të gatuani brumin derisa të bëhet elastik. Nëse mendoni se brumi është shumë i lagësht dhe ende ngjitet në duar, shtoni pak miell. Ziejeni brumin derisa të bëhet fleksibël. Nëse është pak e thatë, mos u shqetësoni. Gluteni është një substancë unike dhe funksionon jo vetëm kur gatuhet brumi, por edhe kur e lëmë të pushojë (me siguri e keni vënë re se si ndryshon konsistenca e brumit të petullave, të cilin e lëmë në enë për pak kohë pas gatimit). Rrotulloni brumin në një top, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën një orë.

Brumi i makaronave, si brumi i petës, është një çështje praktike dhe kujtimi i qëndrueshmërisë që dëshironi të arrini. Fatkeqësisht, është e pamundur të tregohet sasia e saktë e përbërësve, pasi çdo grup prodhimi i miellit mund të ndryshojë pak, si dhe pesha e vezëve, temperatura dhe lagështia e ajrit. Të gjithë këta elementë ndikojnë në konsistencën e brumit.

Nëse kemi një përpunues ushqimi ose mikser me grep planetare, mund t'i përdorim ato për të bërë makarona shtëpiake. Hidhni miellin në një tas, shtoni 3/4 e vezëve dhe filloni të gatuani. Kur shohim që brumi nuk formon një top të njëtrajtshëm pas 3 minutash, hedhim vezët e mbetura. Është e rëndësishme që brumi të mos jetë shumë i lagësht.

Si të rrotullohen makaronat?

Rrotullimi dhe formimi është pjesa më e këndshme e përgatitjes së makaronave. Nëse e bëjmë këtë për herë të parë, atëherë do të na duhen vetëm enë kuzhine të thjeshta: një oklla dhe një prerës picash, një thikë e preferuar ose një thikë e zakonshme. Nëse kemi një makinë makaronash, tani është koha ta përdorim atë.

Ndani brumin në copa më të vogla dhe hapeni me një petull derisa të jetë rreth 2-3 mm i trashë. Nëse jeni duke përgatitur petë për lëng mishi, mjafton t'i prisni në feta me thikë. Nëse dëshironi të bëni tagliatelle ose papardelle, prisni makaronat, mundësisht me prestar picash, në feta të trashësisë së dëshiruar. Nuk do të pendohemi për miellin, duke mbuluar makaronat. Sapo të kemi kohë për të përgatitur një porcion, e spërkasim menjëherë me miell që të mos ngjitet. Lërini petët në banak të thahen pak dhe ruajini në frigorifer.

Nëse kemi një makinë makaronash, ndiqni udhëzimet e prodhuesit. Zakonisht një copë brumi kalohet një ose dy herë në mjediset më të gjera dhe më pas kalohet gradualisht në ato më të holla në mënyrë që në fund të presim makaronat me një zgjatim të veçantë tagliatelle.

Nëse duam të gatuajmë lazanja nga brumi, mjafton të hapim brumin dhe ta presim në copa të gjera. Ky brumë mund të përdoret gjithashtu për të bërë ravioli të mbushur me rikota. Mos harroni të zieni makaronat në ujë me kripë. Vendosni petët në ujin e vluar – mos e kurseni ujin që të mos ngjitet. Pas një minutë gatimi, ia vlen ta provoni në mënyrë që të mos e shtrëngoni dhe të përfundoni me një tepsi të plotë me petë. Kjo pjesë është shumë emocionuese dhe kushdo që i sjell makaronat në vendin e përgatitjes kujdeset shumë për teksturën e tyre.

Ku të merrni frymëzim?

Nëse duam të bëhemi ekspertë të makaronave dhe na pëlqejnë librat e bukur, mund të blejmë Pasta Masters, e cila përmban shumë teori dhe këshilla praktike. Për fansat e Jamie Oliver, unë rekomandoj librin që ai shkroi me mikun e tij më të mirë italian dhe jo të tjerë - "Jamie Oliver Cooks Italian." Gjithashtu ia vlen të shikoni shefat dhe autorët tuaj të preferuar në rrjetet sociale – ata shpesh postojnë video që tregojnë hap pas hapi se si i përgatisin makaronat apo salcën. Nëse keni një gjyshe ose teze në familjen tuaj që di të bëjë makarona, ia vlen të regjistroheni për një mësim një herë me të vetëm për të kuptuar se çfarë do të thotë shprehja "konsistencë elastike".

Ju mund të gjeni edhe më shumë këshilla për kuzhinën në AvtoTachki Pasje në seksionin Kuzhinë.