Peshku i Krishtlindjeve - si ta gatuajmë atë

Edhe pse peshqit nuk kanë zë, përgatitja e tyre duket të jetë një sfidë e madhe për disa - më shumë se blerja e një dhuratë për babin. Krapi i Krishtlindjeve, harenga dhe peshku i mbushur mund të jenë jo vetëm të shijshëm, por edhe të lehtë për t'u përgatitur.

/ 

Si të përgatisni një krap për Krishtlindje?

Krapi ka pasur një reputacion të keq për shumë vite. Për disa, kjo është mishërimi i mizorisë njerëzore ndaj kafshëve, dhe për dikë, një peshk me erë balte, shumë kocka dhe një ngjyrë të papëlqyeshme mishi. Krapi mund të jetë shumë i butë, i yndyrshëm dhe i shijshëm kur gatuhet me pak butësi.

I pjekur në ar është e shijshme dhe delikate. Nëse dëshironi ta shijoni, spërkatni zilen e kaltër me kripë dhe mbulojeni me feta qepë, e cila supozohet se heq të gjitha notat e turbullta. Peshku duhet të vendoset në frigorifer për një orë. Pas kësaj kohe, nxirreni nga frigoriferi, hidhni qepën dhe mbështilleni zilen në miell. Shkrini dhe ngrohni vajin e ghee ose canola në një tigan. Vendos krapin mbi yndyrën e nxehtë dhe mos lëviz! Sipër me yndyrë të nxehtë. Pas rreth 4-5 minutash, peshku do të fillojë të rrëshqasë nga fundi i tiganit pa asnjë problem. Më pas duhet të përmbyset, mundësisht me një shpatull të gjerë dhe të skuqet për 4 minuta të tjera. Mos harroni se nuk mund ta grisni me forcë krapin nga tigani. Nëse nuk del nga sipërfaqja e tiganit, zakonisht do të thotë se është pjekur pak. Shërbejeni menjëherë peshkun e përgatitur në këtë mënyrë.

Pjata tradicionale në shumë tryeza festive është krap në jidish. Këmbanat e peshkut të gatuar transferohen në bajame dhe rrush të thatë dhe mbushen me pelte. Disa receta thonë se xhelatina e derrit duhet të përdoret për të bërë pelte. Nuk ka absolutisht një nevojë të tillë! Mjaftojnë kokat dhe bishtat e peshkut që jo vetëm të trashet lëngu, por edhe të japë një shije peshku.

Gatimi i peshkut në pelte kërkon pak durim. Nëse duam ta servirim një krap në pelte, i presim bishtin dhe kokën dhe e ndajmë në një zile. Lëreni të ziejë në një tenxhere:

• Karrota 2,
• Llamba 2,
• 2 majdanoz,
• 1,5 litra ujë
• koka dhe bishtat e 3 krapave.

Kriposni lëngun, shtoni gjethe dafine dhe piper. Ziejeni për rreth 1 orë. Kullojeni lëngun dhe hidheni në një tenxhere tjetër. Vendosni në të zilet e peshkut të kripur, një grusht rrush të thatë dhe thekon bajame dhe ziejini për rreth 20 minuta. Hiqeni peshkun nga lëngu, vendoseni në një pjatë dhe hidhni me kujdes lëngun, duke shtuar rrush të thatë dhe bajame. Vendoseni në një vend të ftohtë për të paktën 12 orë. Kjo kohë është e mjaftueshme që lëngu të kthehet në pelte.

Si të përgatisim peshk të mbushur për Krishtlindje?

Në shtëpinë time familjare ka pasur gjithmonë një rregull që “ushqimi i bërë në shtëpi është më i miri”. Kjo është arsyeja pse unë gjithmonë e kam lidhur peshkun e mbushur me një rostiçeri delikate, dhe jo një kotele të fortë të përbërë nga bollgur.

Peshk Gefilte Më së miri duket kur gatuhet me peshk mish të bardhë - unë përdor merluc për këtë.

Fillojmë përgatitjen e peshkut duke bërë stokun. Të tilla si një stok krapi hebre. Më pas fillojmë të përgatisim përbërësin kryesor. Grini 500 g peshk në një mulli mishi. Hidhni kajzerki në një enë dhe derdhni sipër ½ gotë lëng mishi për ta bërë simite të butë. Shtoni në simite:

• peshk i bluar,
• kripë, piper i bardhë,
• pak arrëmyshk i grirë,
• 1 lugë gjelle kopër
• 1 vezë.

E përziejmë gjithçka mirë derisa të krijohet një masë homogjene (në ditët jo festash gatuaj qofte peshku nga masa). Masën e përfunduar vendoseni në qendër të garzës dhe mbështilleni për të bërë një rul me diametër 5 cm. Uleni butësisht petkun e përfunduar në një tenxhere me lëng mishi dhe gatuajeni për 20 minuta në zjarr të ulët.

Më pas hiqeni rulin nga inventari dhe ftojeni. Shpalosni me kujdes garzën dhe priteni peshkun në feta me trashësi rreth 1 cm.Taferojeni në një enë peshku duke i shpërndarë në mënyrë të barabartë copat. Hidheni lëngun dhe vendoseni në një vend të freskët për 12 orë. Disa njerëz vendosin karrota të ziera, bizele të njoma ose një vezë të zier në mes të copave të peshkut.

Si të gatuaj harengë për Krishtlindje?

Harengë me qepë në vaj është një klasik i Krishtlindjeve. Sidoqoftë, ia vlen t'i jepet një formë pak më fisnike. Në vend të vajit të zakonshëm hedhim vaj liri të freskët dhe qepën e grijmë imët, i hedhim ujë të vluar dhe më pas ia shtojmë harengës – do të jetë më e butë dhe pak më e ëmbël.

Është shumë popullor në Skandinavi. harengë në uthull me erëza. Vendosni gjysmë kilogrami copa harenge në ujë të ftohtë për 3-4 orë që të largohet kripa e tepërt. Zieni 500 ml ujë në një tenxhere dhe shtoni:

• 400 g sheqer,
• 2 fletë gjiri,
• 10 copa speca aromë,
• 2 bilbil anise,
• 3 karafil,
• sigurohuni që të merrni 1 qepë të kuqe, të prerë hollë (skandinavët shtojnë qepë të kuqe në çdo gjë),
• një copë lëvore kanelle,
• 1 karotë, e prerë.

Ziejmë gjithçka, e heqim nga zjarri dhe e ftojmë. Shtoni 200 ml uthull në shëllirën e ftohur dhe përzieni. Harenga, e prerë në copa 1 cm, vendoseni në kavanoza. Shtoni qepët dhe karotat e hequra nga tenxherja. Hidhni shëllirë në mënyrë që të mbulojë të gjithë përmbajtjen e kavanozit. Mbylleni dhe lëreni në frigorifer për të paktën 5 ditë.

Gjatë sezonit të festave, danezët shijojnë sanduiçe me të harengë në salcë kerri. Mjafton që harengën a la mathas ta presim në copa dhe ta përziejmë me masën e përgatitur.

Salca e karrit të harengës do të merret pas përzierjes:

• 150 g majonezë të mirë (të gjithë duhet të vendosin në zemrën e tyre se cila majonezë i pëlqen më shumë, dhe këto preferenca i ndajnë vërtet polakët),
• 1 kastravec i madh turshi
• 2 lugë gjelle kopër të grirë,
• 1 qepë e kuqe, e grirë hollë
• 1 mollë e qëruar dhe e prerë në kubikë
• 1 lugë gjelle erëza me karri
• 1 lugë çaji kripë dhe pak piper.

Një harengë e tillë duhet të qëndrojë në frigorifer për 3 ditë. Ka shije më të mirë me bukë thekre të errët, qepë të kuqe të freskët dhe një vezë të zier.

Nëse dëshironi më shumë frymëzim nga peshku, shikoni Fish in Our Kitchen nga Ćwierczakiewiczowa, një guru ushqimor polak. Edhe më shumë këshilla gatimi (jo vetëm për Vitin e Ri!) mund të gjenden në seksionin Unë gatuaj për Passionet AvtoTachki.