Meringa - receta për beze në versione të ndryshme

Meringa është një nga ato ëmbëlsirat e frikshme. Edhe pse është bërë me vetëm disa përbërës, është gjithmonë e paqartë nëse do të jetë e bukur dhe e shijshme. Si të bëni një beze që del gjithmonë?

/

Meringa është e pabarabartë. Disa, kur e mendojnë, kanë para syve një fund krokant të zbukuruar me krem ​​dhe fruta. Të tjerë besojnë se bezeja e vërtetë është e freskët nga jashtë dhe mbetet e butë nga brenda. Të tjerë, kur mendojnë për beze, imagjinoni një tortë limoni me shkumë të bardhë të butë sipër. Secila prej tyre është një beze - një përzierje e proteinave dhe sheqerit me një sasi të vogël miell patate dhe nganjëherë uthull. Meringa zakonisht del, por jo gjithmonë del ashtu siç e kemi imagjinuar. Nëse duam pak, atëherë fundi shumë i thatë do të na mërzitë. Nëse e duam versionin crispy-tender, atëherë çdo tharje më e vogël do të jetë provë e mungesës së talentit të bezesë. Megjithatë, ka mënyra që mund të na ndihmojnë të marrim ëmbëlsirën e ëndrrave tona.

Çfarë është bezeja zvicerane?

Meringa zvicerane është kadifeje, mjaft e dendur, perfekte për të bërë bazën e ëmbëlsirave me krem ​​dhe dekorimin e bezeve. Përftohet duke kombinuar proteinat me sheqerin dhe duke i rrahur në një banjë uji. Si rezultat, sheqeri shpërndahet gradualisht, dhe proteinat ajrosen. Për të përgatitur këtë beze ia vlen të përgatisni proteinat e ndara një ditë më parë, por kjo nuk është e nevojshme. Supozohet se për një porcion proteine ​​ka dy porcione sheqeri.

beze zvicerane - recetë

Komponenti:

• Proteina 4
• 190 g sheqer

Të bardhat i hedhim në një enë (nuk duhet të kenë të verdhë) dhe i shtojmë sheqerin. E vendosim enën në një tenxhere të mbushur me ujë. Fillojmë të ngrohim ujin dhe rrahim të bardhat e vezëve. Vendosni një termometër pastiçerie në të bardhat e vezëve. Sillni proteinat në një temperaturë prej 60 gradë dhe hiqni tasin nga banja me ujë. Më pas e rrahim masën me mikser për 10 minuta. Nëse nuk kemi termometër, asgjë nuk humbet. Mjafton të vëzhgoni masën - kur sheqeri të tretet, mund ta hiqni tasin nga banja me ujë dhe të rrihni proteinat me një mikser. Meringa është gati kur masa të shkëlqejë.

Mund ta ngjyrosim marengën e përfunduar, mundësisht me ngjyra paste. Formoni një kek (nëse dëshironi të bëni beze, marengë ose marengë të Pavlova) dhe thajeni në furrë në 100 gradë Celsius. Meringat e vogla thahen për rreth një orë, sipër deri në 2,5 orë. Temperatura duhet të jetë e ulët në mënyrë që e gjithë marenga të thërrmojë. Marengat e gatshme i lëmë të ftohen në furrë me derën pak të hapur. Përdoreni menjëherë ose vendoseni në një enë shumë të ngushtë. Meringu - meteorologu më i mirë - kap menjëherë lagështinë nga ajri dhe, duke u bërë më i butë, paralajmëron shiun.

Meringa italiane - e thjeshtë, e shpejtë dhe e shijshme

Meringa italiane është një beze që ne e njohim shumë mirë me emrin “Akullore e ngrohte”. Shkumë e bardhë e tillë e ëmbël që mund të zhytet në mënyrë ideale në çokollatë, të derdhet në një vaffle ose të shtrydhet mbi një copë biskota. Gjendet në çdo rende limoni, zbukuron donutët modernë, të shtrydhur në pufkë. Përgatitja e tij është jashtëzakonisht e thjeshtë. Nuk kërkon pjekje. Gjithçka që ju nevojitet është sheqer dhe proteina të tretura në ujë.

Djathë italian - recetë

Përbërësit:

• ½ gotë ujë
• 1 filxhan sheqer
• Proteina 4

Hidhni një gotë ujë në një tenxhere dhe shtoni 1 gotë sheqer. E sjellim temperaturën në 120 gradë Celsius. Hidhni 4 të bardhat e vezëve në temperaturë ambienti në një tas për përzierje. Ndezni blenderin me shpejtësi mesatare dhe hidhni shurupin e sheqerit në një rrjedhë të hollë. I rrahim për rreth 10 minuta. Katër proteina do të bëjnë shumë beze. Padyshim më shumë se sa na duhet për një tortë me limon. Këtë beze mund ta thajmë edhe në 100 gradë, por shpesh bie dhe nuk mban formën.

Sidoqoftë, ekziston një recetë për përdorimin e saj - alaska e pjekur. Mbulojeni tasin me film ushqimor dhe vendosni pak akullore të zbutur - disa bëjnë një mozaik, të tjerët shtrojnë në shtresa, mund t'i vendosni në një shije. Sipër vendosni një biskotë ose brownie. Ngrini gjithçka për të krijuar një kube akulli. E heqim me kujdes nga tasi, e heqim letrën dhe e mbulojmë të gjithë ëmbëlsirën me beze italiane. Më pas, duke përdorur djegësin, pjekim pak ëmbëlsirë. Duket fenomenale dhe ka shije jashtëzakonisht të mirë.

Meringa franceze - çfarë është ajo?

Meringa franceze është bezeja më e njohur. Është bërë në procesin e përbërjes së proteinave dhe shtimit gradualisht të sheqerit. Ndonjëherë mielli i patates dhe uthulla shfaqen në masë, të cilat janë krijuar për të stabilizuar beze dhe për të parandaluar rënien e saj. Për marengën franceze përdorim të bardhat e vezëve pa gjurmë të verdhash.

Meringe franceze - recetë

Përbërësit: 

• 270 g proteina
• 250 g sheqer
• 1/2 lugë çaji uthull ose lëng limoni

Së pari i rrahni me shpejtësi të ulët, më pas rrisni shpejtësinë. Shtoni 1 lugë çaji sheqer vetëm kur të bardhat të fillojnë të shkumojnë. Rrihni shkumën me mikser për 15-20 minuta. Shkuma e përfunduar është e fortë dhe me shkëlqim. Nëse duam ta ngjyrosim, atëherë vetëm në fund. Nga marenga franceze, mund të gatuani beze, ëmbëlsira, Pavlova - çfarëdo që ju dëshiron zemra. Gjithashtu thahet për një kohë të gjatë në 100 gradë.

Unë e kam përdorur gjithmonë recetën e Joanna Matijek, të cilën e gjeni në librin e saj Sweet Self. Recetën perfekte të bezes e gjeni edhe në blogun e saj.

Si të bëni beze për një tortë?

Nëse dëshironi të bëni një tortë me beze, fillimisht rrihni të bardhat e vezëve dhe sheqerin duke përdorur një nga metodat e mësipërme. Më pas në letër furre vizatoni rrathë dhe i mbushni me një lugë me masë beze. Mund të pjekim një tortë që është më e vogël por ka shumë kate, ose një beze ku çdo kat i njëpasnjëshëm është më i vogël se ai i mëparshmi. Kufiri ynë i vetëm është imagjinata jonë.

Majat e bezes thahen në furrë për të paktën 2,5 orë. Nëse ato janë mjaft të mëdha dhe të trasha, atëherë edhe më të gjata. Ju duhet t'i kontrolloni ato shpesh dhe të shihni se çfarë po ndodh në fund - është i lagësht apo i thatë. Ftoheni marengën në furrën e fikur me derën hapur.

Meringue Pavlova - recetë

Përbërësit:

• Proteinat e 5
• 220 g sheqer
• 1 lugë gjelle miell patate
• 1 lugë gjelle uthull
• 400 ml krem ​​i trashë
• 2 luge sheqer pluhur
• 1 vanilje pod
• fruta për dekorim

Thelbi i ëmbëlsirave me beze është beze pavloviane. Bëni marengën franceze me 5 të bardha veze, 220 g sheqer, 1 lugë miell patate dhe 1 lugë uthull. Formoni një tumë prej saj, duke përdorur një lugë për të ngritur muret. Thajeni për rreth 2-3 orë. Rrihni 400 ml krem ​​të trashë, 2 lugë sheqer pluhur dhe bishtajat e vaniljes. Shtrojmë marengën. Dekoroni me fruta – luleshtrydhet, mjedrat, manaferrat, boronicat dhe boronicat janë ndoshta më të mirat, por nuk duhet të kufizohemi. Shërbejmë menjëherë. Megjithatë, nëse nuk duam të përdorim krem, por duam një krem ​​më kremoz dhe më të qëndrueshëm, mund të provojmë versionin mascarpone. Ky është një krem ​​që shkon me gjithçka: kek, beze, donuts dhe madje edhe sanduiçe. Mjafton të rrihni shkumën me 250 ml krem ​​të rëndë të ftohtë me 2 lugë sheqer pluhur. Në fund rrihni, shtoni 250 gr djathë mascarpone të ftohtë dhe prisni të bashkohen përbërësit. Kësaj mase mund t'i shtohet vanilina ose lëkura e limonit.

Pse beze bie, plasaritet apo rrjedh?

Në paragrafët e fundit, kam shkruar se gatimi i bezes nuk është një fluturim në hapësirë ​​dhe të gjithë mund ta përballojnë atë. Kështu ndodh nëse ndiqni recetën - shtoni sheqer ngadalë, filloni të shtoni vetëm kur proteinat të jenë pakësuar, përdorni proteinat pa gjurmë të verdhë veze, shtoni ngjyrën në paste, lërini marengat të thahen për një kohë të gjatë. ftohen në një furrë ftohëse. Megjithatë, ka probleme që mund të hasim gjatë përgatitjes së tij dhe zakonisht lindin për shkak të mosrespektimit të saktë të recetës.

Çfarë mund të ndodhë? Ndonjëherë bezeja e bukur bie kur ftohet. Pse ndodh kjo dhe çfarë të bëjmë që bezeja të mos bjerë? Kjo për shkak se nuk u tha mjaftueshëm në furrë dhe ndryshoi temperaturën shumë shpejt. Mos harroni se bezeja kërkon durimin tonë. Nëse po thajmë banak të mëdhenj me beze, nuk mund ta hapim furrën para dy orësh nga fillimi i gjithë procesit. E ftohim edhe marengën në furrë.

Meringa çahet dhe ky nuk është problem – zakonisht thyhen vetëm petullat e mëdha, të cilat ende i lyejmë me krem ​​dhe fruta ose arra. Meringa mund të plasaritet nëse vendoset në furrë të ftohtë ose ftohet shumë shpejt. Pra, zgjidhja për këtë është vendosja e marengës në një furrë të parangrohur dhe ftohja për një kohë të gjatë.

Pse rrjedh beze? Ka shumë arsye. Së pari, mund të përhapet në mënyrë të pabarabartë dhe të bëjë një vrimë ku nuk ka shkumë të mjaftueshme. Së dyti, duke shtuar bojë, mund ta teprojmë me sasinë e saj, veçanërisht nëse do të ishte bojë e lëngshme. Prandaj, është më mirë të shtoni bojë në beze në formën e një paste që nuk e hollon masën. Së treti, Meringat mund të rrjedhin për shkak të kremit të rrahur jo shumë mirë, frutave me shumë lëng ose temperaturës së lartë. Meringu është i ngopur me lagështi, dhe më pas thjesht shpërndahet. Për këtë arsye e shërbejmë menjëherë pas përgatitjes ose e ruajmë në frigorifer, duke u munduar të përdorim fruta jo shumë të lëngshëm (dhe nëse janë me lëng p.sh. luleshtrydhet, atëherë i shtojmë të plota).

Receta më interesante mund të gjeni tek pasioni që gatuaj.